Parmesanost är så mycket mer än ett tillbehör till pasta. Dess intensiva smakprofil, umamirika toner och korniga textur gör den till en av de mest mångsidiga ingredienserna i köket. Även om den ofta rivs över spaghetti eller gnocchi, är detta bara toppen av isberget när det gäller vad parmesanost kan bidra med i matlagningen.
För det första har parmesanosten en förmåga att förhöja smaker. Dess sälta och umami fungerar som smakförstärkare – vilket gör den särskilt användbar i rätter där man vill minska mängden tillsatt salt eller buljong. I en enkel risotto milanese, till exempel, rundar parmesanosten av smakerna och bidrar med både fyllighet och djup. En sked i slutet, tillsammans med en klick smör, ger en krämighet som är svår att åstadkomma med något annat.
Parmesanost i pesto
En annan klassiker är parmesanost i pesto. Den blandas med basilika, pinjenötter, olivolja och vitlök, och ger peston dess runda, rika smak. Parmesan fungerar också utmärkt i gratänger, pajer och bakade grönsaker. Tänk dig en gratinerad aubergine med tomatsås, mozzarella och ett generöst lager riven parmesanost på toppen – gyllene, smakrik och oemotståndlig.
Det finns också kreativa sätt att använda parmesanost. Parmesanchips, till exempel, görs genom att riva ost i små högar på en plåt och grädda dem i ugnen tills de blir knapriga. Perfekta som snacks eller tilltugg. Man kan även smälta parmesan i stekpannan och forma till korgar som fylls med sallad – ett visuellt imponerande och smakfullt serveringssätt.
Släng inte kanten!
Ett tips är att aldrig slänga kanten på parmesanosten. Den kan kokas med i soppor, grytor eller bolognese för att ge extra smak – en gammal italiensk husmorshemlighet som fortfarande håller. Det är ett sätt att ta tillvara på varje del av denna exklusiva produkt.
Sist men inte minst, parmesanost fungerar utmärkt på ostbrickan. Servera tillsammans med fikon, valnötter och en skvätt honung, eller para ihop med ett kraftigt rött vin som Barolo eller en mousserande Franciacorta. Kombinationen av sältan i osten och sötman i tillbehören skapar en smakbalans som är svår att slå.